A szezámlótuszgyökér csíkok egy hagyományos harapnivaló, ropogós, édes állaggal. Lótuszgyökérrel készült, és a szezámmag gazdag aromájával feljavítva, snackként vagy köretként is fogyaszthatjuk. Noha a recept egyszerű, a kulcsfontosságú lépések elengedhetetlenek ahhoz, hogy ropogós külsőt és zsenge belsőt biztosítsunk, a szezámmag pedig egyenletesen van bevonva.
Hozzávalók: 2 szelet friss lótuszgyökér (kb. 400 gramm), 50 gramm fehér szezámmag, 30 gramm cukor, 2 gramm só és ízlés szerint étolaj.
Utasítás:
1.Készítse elő a lótuszgyökeret: Mossa meg és pucolja meg a lótuszgyökeret. Kb. 5 cm hosszú és 0,5 cm széles csíkokra vágjuk. Áztassa a csíkokat tiszta vízbe 10 percig, hogy megakadályozza az oxidációt és a sötétedést, távolítsa el a felesleges keményítőt, és fokozza a ropogósságot.
2.Blansírozás: Forraljuk fel a vizet egy edényben. Adjunk hozzá egy csipet sót. A lótuszgyökér csíkokat forrásban lévő vízben 1 percig blansírozzuk. Távolítsa el és azonnal öblítse le hideg vízzel. Lecsepegtetjük és félretesszük. Ez a lépés megőrzi a lótuszgyökér ropogós textúráját, és eltávolítja az összes fanyarságot.
3. Magolajos bevonat: A blansírozott lótuszgyökér csíkokat egyenletesen vonjuk be cukorral és kis mennyiségű sóval. Ezután forgassa meg őket a fehér szezámmagban, ügyelve arra, hogy minden csík alaposan be legyen vonva a szezámmaggal. Ha a szezámmag leesik, óvatosan nyomja meg őket, hogy rögzítse őket.
4. Ropogósra-sütjük: egy serpenyőben bőséges mennyiségű étolajat hevítünk 60%-ra (körülbelül 160 fokra). Csökkentse a hőt közepesre-alacsonyra és mélyen-sütjük meg egyenként a szezámmal-bevonatos lótuszgyökér csíkokat. Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz, és a szezámmag enyhén illatos lesz. Levesszük a tűzről és lecsepegtetjük. Ha ropogósabb állagot szeretne, süsse újra, 10 másodperc alatt tartva az időt.
5. Lecsepegtetjük és tálaljuk: A megsütött lótuszgyökér csíkokat papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat. Tálalás előtt hagyjuk kissé kihűlni. Az elkészült ételnek élénk, fehér lótuszgyökér csíkokat kell tartalmaznia sötét fekete szezámmaggal, ropogós külsővel és édes, frissítő belsővel. Tippek: Válasszon fiatal lótuszgyökereket a ropogósabb állag érdekében, míg az idősebbek általában rágósabbak. Kerülje az olaj túlhevítését sütés közben, hogy elkerülje a külső és a nyers belső megégést. A szezámlótusz gyökércsíkokat hidegen is érdemes fogyasztani. Légmentesen zárva tároljuk, 1-2 napig megőrzik ropogósságukat.
